Luis Haller: "Ich fühle mich im Schlosswirt der bedingungslosen Qualität verpflichtet. Was wir verarbeiten, kommt je nach Saison vom Bauern und den Lieferanten aus unserer Umgebung. Begleiten Sie uns auf einem Weg, bei dem uns der Respekt vor der Natur leitet."
Noch am selben Morgen gepflückt erhalten wir das Obst, Kräuter und Gemüse in einer kleinen Holzkiste und verarbeiten diese wertvollen Rohstoffe zu unverfälschten, authentischen Gerichten, echt und intensiv. Unsere Kreationen spiegeln die Arbeit und die Leidenschaft der kleinen, ausgewählten Produzenten wider, die in der Region leben.
In Gratsch bei Meran, nur wenige Kilometer vom Schlosswirt Forst entfernt, bewirtschaftet die Gartenbauingenieurin Elisabeth Kössler auf 7000qm das "Köstbamergut" nach den Prinzipien der Permakultur. Der gesamte Hof wurde von Anfang an als "biologisch" eingestuft, da auf dieser Fläche nie ein Pflanzenschutz- oder chemisches Düngemittel eingesetzt worden ist.
Der Begriff Permakultur (engl. permanent culture = nachhaltige Landwirtschaft) gründet auf die Beobachtung des natürlichen Ökosystems und empfindet somit den Kreislauf, die Vielfalt, Produktivität und Widerstandsfähigkeit der Pflanzen nach. Durch die intensive Beobachtung, dem Denken in Zusammenhängen und Achtung von Wechselwirkungen kann gänzlich auf Monokultur, giftiges Spritzmittel und chemischen Dünger verzichtet werden.
